你要問我說最懷念的台灣平民美食是什麼？我一定會毫不遲疑的回答「滷肉飯」！不管是貴鬆鬆的鬍鬚張，還是排隊排很長的金峰，又或是家裡巷口的小吃攤，滷肉飯是平價又實惠又能速填飽肚子的選擇。我之前在大陸出差時，有些餐館 (尤其是日式涮涮鍋) 還會特別標明有道菜色叫台灣滷肉飯，足見它的魅力所在。
美國這各國料理都不少，但要嚐口地道的台灣口味滷肉飯卻也不是那麼容易，一來中餐館雖然多，但台灣口味的餐館很少；二來一碗滷肉飯要價4、5塊美金，實在很難點個兩大碗爽快的吃。在美國，要省錢就得靠自己 DIY，這就來煮鍋滷肉吧！
我煮過幾次滷肉，可惜色澤都不是很美，在網路上看了不少人分享的作法後，這集各家之大成，終於做出顏色漂亮的滷肉了！開心~~ 以下就來紀錄一下作法。
食材：
1. 五花肉 (忘了多少份量 :P)
2. 砂糖 (1/4 量米杯)
3. 熱水 (1/4 量米杯)
4. 豬油 (少許)
5. 醬油 (4 Tbsp)
6. 醬油膏 (2 Tbsp)
7. 蠔油 (2 Tbsp)
8. 青蔥 (數根)
9. 薑 (數片)
10. 蒜 (數粒)
11. 米酒 (8 Tbsp)
步驟：
1. 五花肉切丁
這部份是最最最累人的！要好切，得先把五花肉排整齊 (正方型或長方型) 冰凍像石頭一樣後，再拿出來退冰，退到表面有點軟了，再開始切。每個肉丁最好是介於 5 mm x 5mm x 200 mm，用刀時請小心，真的不好切。
2. 跑活水
所謂的跑活水是把豬肉從冷水慢慢加到到溫水，把肉裡面的淋巴煮出來。要用很小的火，慢慢慢慢加熱，不能讓水滾。當覺得煮出一堆白白的渣渣後，就把髒水倒掉，再洗一下豬肉就 OK 了。
3. 炒糖
之前我都沒特別做這個步驟，都直接用冰糖下去滷，但顏色就是不好看。聽了一些朋友的建議後，這次也決定來炒個糖上色。我是看這個影片的方法炒的
4. 肉丁上色
糖炒好後，就把剛剛跑完活水的肉丁倒進去一起跟糖拌炒吧！倒進去之前，最好把水瀝乾一點，因為豬肉本身也會出水和出油，不瀝乾一點的話，會炒很久。
沒有放任何醬油，就只有糖而已，顏色就比用醬油漂亮多了！汁收的差不多後，就起鍋去滷囉～
5. 滷20分鐘
滷鍋裡放入醬油、醬油膏、蠔油、青聰、薑、大蒜和米酒，因為已經炒過糖了，就不需要再放冰糖，除非你想吃很甜。如果你覺得滷汁太少，可再多加米酒，反正別加水就對了。煮滾後，關小火，再悶煮個 20 ~ 25 分鐘就可以開飯囉~~
後記：
1. 滷的時候，你可以加入豆乾和水煮蛋，這樣就有滷豆乾和滷蛋可吃了。
2. 肉丁跑完活水後，可以先炒過，炒到有點金黃焦脆，一方面是把油逼出來，另一方面是會比較香。
3. 可以試試啤酒或可樂代替米酒，也有一番不同的風味。
