陽光大叔在矽谷的五十道料理 - 老木的滷牛肉

嚐過了許多的牛肉麵，從街邊巷口小攤到高級每碗五六百塊的，吃來吃去還是老木的滷牛肉最合我的味口，上次除了跟老木討教如何滷爌肉 (陽光大叔在矽谷的五十道料理 - 老木的爌肉飯) 之外，當然也請老木傳授滷牛肉的秘方！

老木清描淡寫地說：肉川燙加調味料，番茄、洋蔥酒一碗、醬油一碗、醬油膏半碗、冰糖少許、水加到淹到食材放進鍋裡煮就好啦！

1：準備食材 (牛肋條和牛腱)

2：川燙

3：川燙好後至少清洗三次到沒有血水，要把旁邊的筋、贅肉清乾淨

4：放入食材

5：加入：酒一碗、醬油一碗、醬油膏半碗、冰糖半茶匙、滷肉包一包（祖傳秘方，裡面有十種中藥材）最後加水淹過食材，搖一搖

6：放入壓力鍋，一指神功完成了，大約一小時候就可享用啦！

7：滷牛肉完成，二個腱肉等涼了冷藏後才可以切，肉和湯要分開裝，凍起來後下次要吃時，不需要解凍，湯煮沸後再加肉這樣肉才不會柴掉，最後放上番茄、青菜即可！

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陽光大叔在矽谷的五十道料理 - 老木的爌肉飯

旅居海外往往最想念的就是家鄉的滋味，花了很多時間、精力上網找食譜學習煮出懷念的料理，可是我居然捨近求遠，我最想念的其實是老木的味道啊！於是趁回老家一趟，跟老木請教了如何煮出我最愛的爌肉飯！老木很有耐心地一個步驟一個步驟解說和拍照，對！就是這個香味！好懷念啊~~

1. 豬肉買回來後先川燙去腥、去血水。(跑活水)

2. 撈起後放乾（有水會爆）放進平底鍋一點兒油就好，煎到四面都要焦黃，用中大火，慢慢煎、翻面時先關火以免被炸到！這樣才會Q彈不會爛爛的沒有口感，也可以用炸的可是太油會爆，煎到焦黃才會香，趁著很熱要先醃製上色至少ㄧ小時，色澤才會美！

3. 趁熱撈起、油留來炒菜，放調味料，醬油四茶匙、素豪油二茶匙、醬油膏二茶匙、酒二茶匙、冰糖少許、然後拋一拋讓它入味，每隔二十分鐘拋一次，大約浸置二小時，完全入味！

4. 因為用淡色醬油所以比較淡，不加水，只加米酒（有人用紹興聽說很香）一碗，電鍋加一杯水第一次煮。

5. 跳起來悶十至二十分鐘，戴手套拋一拋，再放一杯水繼續煮！

6. 如果要吃軟爛就放二杯水下去煮，煮到你要的軟Q，是電鍋外加水不是肉加水，鍋子裡是不加水的！

7. 因為很麻煩所以會多煮一些分裝好後凍起來，要吃就很方便了，每次吃時只拿當天要吃的量，這樣才不會一直加熱變質。！滷爌肉不必肉、汁分開裝。