陽光大叔在矽谷的五十道料理 - 薑蔥炒蟹

一直以來，我料理螃蟹一直都是用水煮或清蒸的，只要食材新鮮，其實這樣簡單的煮就很好吃了。但我是一個口味偏重的人，在外面吃到那種香辣或蔥爆的炒蟹，覺得很合我的味口。有一次在朋友家裡，他做了這道薑蔥炒蟹招待我們，真的是太好吃了！於是又請他再做一次，然後我全程把料理過程拍下來。今天終於買了螃蟹，於是就照著錄下來方法做，果然一次成功 (天份乎?)！太開心了~~ 以下就是料理的做法：

食材：

1. 螃蟹一隻 (這次用的是珍寶蟹，約 2.5 磅)
2. 薑片
3. 蔥數把 (切段)
4. 大蒜數粒 (切末)
5. 米酒 (100 cc)
6. 醬油 + 蠔油 (3 tbsp : 1 tbsp)

步驟：
1. 螃蟹支解切塊，蟹膏保留 (上圖下方中間那碗)。起油鍋，蟹塊過油，炸個十秒左右。一些港式的做法，會將蟹塊沾麵粉後再過油

2. 起另一炒鍋，放入薑煸香

3. 薑的香味出來後，放入大蒜末

4. 蒜末微香後，倒入蟹膏拌炒 (有些食譜會先放蔥白一併炒香，再加蟹膏)

5. 加入蟹塊拌炒

6. 加入醬油+蠔油

7. 加入蔥白拌炒 (可在第四步驟做)

8. 蓋上鍋蓋，悶個 2~3 分鐘

9. 開蓋，放入青蔥拌一下

10. 起鍋擺盤上菜

是不是簡單又色香味俱全呢？光看到照片，口水就流不停了~ 如果喜歡吃辣的朋友，可以在爆香時，加入辣椒 (約第四步驟)！希望大家在家就能享用餐級的螃蟹料理！