前幾天在 FB 上看到朋友分享了一段影片，影片是位英國米其林三星的大主廚 Heston Blumenthal 在節目上教大家怎麼煎出外皮香脆，又飽滿多潮的好吃牛排！
剛好同事的弟弟是牛排的進口商，這幾天進了一批貨，就一起團購了一份！正好拿來試試這位大主廚的方法，是不是真的！
拿到肉的當天，就照影片裡說的，把包裝拆了，放進冰箱裡吹冷風。下面的照片是放了一天後才拍的，原本是直接放在盤子上，隔天才用烤箱的網子把肉架高。
蓋上廚房紙巾是怕牛肉著涼 (大誤)，其實還是會有點擔心，冷風吹啊吹的，牛肉會太乾，不過這種蓋法也只是蓋心安的 :P
冰了一天拿出來瞧瞧，真的乾乾的，我跟很多人一樣，怕冰兩天會壞掉，所以就先切了半塊來試試看。
什麼？從冰箱拿出來後，還要在室溫下放兩小時...好吧!那你就罰站吧! 結果站不到三分鐘又趴了 :P
等啊等的，因為晚上九點才回到家拿出來放，所以等到了11點，把牛排抹了鹽之後，拿出久未使用的 LC 格紋煎鍋，開煎囉~~~
影片裡是用平底鍋，放了些油後，把牛排放下去「炸」，不過我不想吃那麼油，就想試試看乾煎行不行！結果忘了先買溫度計，這下該怎麼拿捏火喉和時間呢？慘慘慘....
鍋子我一樣是大火加熱到有點冒煙 (乾的 LC 鍋冒煙，真的很熱)，然後把肉放下去！咦...煎的過程中沒出什麼油水耶！跟以前差好多，以前我怕會焦掉，還不敢開太大火，而且肉就是解凍完後直接丟進鍋裡。看來大廚教的是對的，先冰起來鎖住水份！真的好神奇！
因為沒有買溫度計，就只能靠第六感了。以前也怕亂翻會壞了漂亮的格紋，但這次就凝管格紋了，就照影片說的，每10~15 秒翻一次，我大約翻了六、七次吧！從側面看顏色來判斷夠了沒，差不多紅色的都沒了，就起鍋囉！
翻的時候還是有注意，所以格紋沒有太亂，還算可以！接著就是要讓牛排冷靜五分鐘，計時開始...
在牛排冷靜的過程中，看它有些許的出水，心裡想說「完了，怎麼會出水呢？難道是太早拿出冰箱了？」不過出水只出了一些，就沒再出了！
時間到！切下去之前好緊張喔！咦！雖然冷靜時有出水 但切下去時真的沒出水耶！切了一小塊放進嘴裡...「哇靠」！太 juice！太好吃了吧！那種啾一下爆漿的感覺！OMG！超讚的啦！超級好吃的啦！讚！讚！讚！而且運氣很好，熟度也剛剛好！真是太完美了！感動到眼淚都流下來了！
最後吃完，盤子上只有冷靜時流出的水，在吃的過程中，在切的時候都沒什麼水流出來！米其林三星主廚真不是蓋的！
冰箱裡還有半塊，我好怕明天煎不出今天的感覺啊！
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