陽光大叔在矽谷的五十道料理 - 老木的爌肉飯

旅居海外往往最想念的就是家鄉的滋味，花了很多時間、精力上網找食譜學習煮出懷念的料理，可是我居然捨近求遠，我最想念的其實是老木的味道啊！於是趁回老家一趟，跟老木請教了如何煮出我最愛的爌肉飯！老木很有耐心地一個步驟一個步驟解說和拍照，對！就是這個香味！好懷念啊~~

1. 豬肉買回來後先川燙去腥、去血水。(跑活水)

2. 撈起後放乾（有水會爆）放進平底鍋一點兒油就好，煎到四面都要焦黃，用中大火，慢慢煎、翻面時先關火以免被炸到！這樣才會Q彈不會爛爛的沒有口感，也可以用炸的可是太油會爆，煎到焦黃才會香，趁著很熱要先醃製上色至少ㄧ小時，色澤才會美！

3. 趁熱撈起、油留來炒菜，放調味料，醬油四茶匙、素豪油二茶匙、醬油膏二茶匙、酒二茶匙、冰糖少許、然後拋一拋讓它入味，每隔二十分鐘拋一次，大約浸置二小時，完全入味！

4. 因為用淡色醬油所以比較淡，不加水，只加米酒（有人用紹興聽說很香）一碗，電鍋加一杯水第一次煮。

5. 跳起來悶十至二十分鐘，戴手套拋一拋，再放一杯水繼續煮！

6. 如果要吃軟爛就放二杯水下去煮，煮到你要的軟Q，是電鍋外加水不是肉加水，鍋子裡是不加水的！

7. 因為很麻煩所以會多煮一些分裝好後凍起來，要吃就很方便了，每次吃時只拿當天要吃的量，這樣才不會一直加熱變質。！滷爌肉不必肉、汁分開裝。