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2013年12月19日 星期四

肥男大主廚之深夜食堂 - 多汁美味的牛排 part 2



昨晚的牛排 太讓我難忘了,雖然被健身教練唸了一下,但還是值得的。還剩半塊 就今晚煎了它吧!

先說結論,一樣美味多汁,但跟昨天只冰一天的比較起來,汁明顯少了許多,不知道是不是預期心裡,還是冰兩天會變太乾了!所以下次冰一天就好了!

來看看今天料理的步驟吧!今天溫度計已經到貨了,昨天真的是第六感不錯,沒有煎的太熟或太生,今天就來量量準確的溫度吧!


肉被冷風吹了兩天,很明顯地變得乾乾的,這樣真的會多汁嗎?而且聞起來有點味道了...


大廚說下鍋前要先抹些鹽,昨天抹太多了,今天要小心一點。我抹的是不知哪來的玫瑰鹽 :P


昨天的鍋子沒洗 (太晚就去睡了),很明顯地看得出來昨天是在右下角煎的,而且就像我昨天說的,沒出什麼油,就只有肉的地方有油而已。


今天就用左上角煎吧!今天這半塊油比較多,鍋子不知道最後會變怎樣。


大約煎了兩分鐘,翻了四、五次之後,把溫度計輕輕地插進去吧!不要插太深穿過去了,不然穿到鐵鍋,溫度就爆了!我的目標設定是 60度, 影片上說 55度是五分熟,65度是七分。


起鍋囉!對了~ 我的盤子有先用微波爐熱個兩分鐘,因為天氣冷,我怕牛肉放到冰冷的盤子上 ,牛油一下就凍住了。讓它冷靜個五分鐘吧....


開動!回家的路上先買好 Subway 的生菜沙拉,您瞧瞧!這個畫面多美啊!好吃、營養又均衡!


回頭看看鍋子,油是多了一些,但可能真的是被鎖住的關係,並沒有噴的滿鍋都是 (跟以前的經驗比較)


冰了兩天之後,汁幾乎都風乾和鎖在牛肉裡了,盤子上就只有痕跡而已!不過就像文章最前面說的,我覺得冰一天就好了,各位看官可以依自己家裡冰箱的冷度,自己衡量一下時間長短囉!


啊!! 吃飽好滿足!睡覺去~~~

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