| IT老爸碎碎唸

2015年4月29日星期三

陽光大叔在矽谷的五十道料理 - 老木的滷牛肉

嚐過了許多的牛肉麵，從街邊巷口小攤到高級每碗五六百塊的，吃來吃去還是老木的滷牛肉最合我的味口，上次除了跟老木討教如何滷爌肉 (陽光大叔在矽谷的五十道料理 - 老木的爌肉飯) 之外，當然也請老木傳授滷牛肉的秘方！

老木清描淡寫地說：肉川燙加調味料，番茄、洋蔥酒一碗、醬油一碗、醬油膏半碗、冰糖少許、水加到淹到食材放進鍋裡煮就好啦！

1：準備食材 (牛肋條和牛腱)

2：川燙

3：川燙好後至少清洗三次到沒有血水，要把旁邊的筋、贅肉清乾淨

4：放入食材

5：加入：酒一碗、醬油一碗、醬油膏半碗、冰糖半茶匙、滷肉包一包（祖傳秘方，裡面有十種中藥材）最後加水淹過食材，搖一搖

6：放入壓力鍋，一指神功完成了，大約一小時候就可享用啦！

7：滷牛肉完成，二個腱肉等涼了冷藏後才可以切，肉和湯要分開裝，凍起來後下次要吃時，不需要解凍，湯煮沸後再加肉這樣肉才不會柴掉，最後放上番茄、青菜即可！

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2015年4月27日星期一

陽光大叔在矽谷的五十道料理 - 老木的爌肉飯

旅居海外往往最想念的就是家鄉的滋味，花了很多時間、精力上網找食譜學習煮出懷念的料理，可是我居然捨近求遠，我最想念的其實是老木的味道啊！於是趁回老家一趟，跟老木請教了如何煮出我最愛的爌肉飯！老木很有耐心地一個步驟一個步驟解說和拍照，對！就是這個香味！好懷念啊~~

1. 豬肉買回來後先川燙去腥、去血水。(跑活水)

2. 撈起後放乾（有水會爆）放進平底鍋一點兒油就好，煎到四面都要焦黃，用中大火，慢慢煎、翻面時先關火以免被炸到！這樣才會Q彈不會爛爛的沒有口感，也可以用炸的可是太油會爆，煎到焦黃才會香，趁著很熱要先醃製上色至少ㄧ小時，色澤才會美！

3. 趁熱撈起、油留來炒菜，放調味料，醬油四茶匙、素豪油二茶匙、醬油膏二茶匙、酒二茶匙、冰糖少許、然後拋一拋讓它入味，每隔二十分鐘拋一次，大約浸置二小時，完全入味！

4. 因為用淡色醬油所以比較淡，不加水，只加米酒（有人用紹興聽說很香）一碗，電鍋加一杯水第一次煮。

5. 跳起來悶十至二十分鐘，戴手套拋一拋，再放一杯水繼續煮！

6. 如果要吃軟爛就放二杯水下去煮，煮到你要的軟Q，是電鍋外加水不是肉加水，鍋子裡是不加水的！

7. 因為很麻煩所以會多煮一些分裝好後凍起來，要吃就很方便了，每次吃時只拿當天要吃的量，這樣才不會一直加熱變質。！滷爌肉不必肉、汁分開裝。

2013年12月19日星期四

肥男大主廚之深夜食堂 - 多汁美味的牛排 part 2

昨晚的牛排太讓我難忘了，雖然被健身教練唸了一下，但還是值得的。還剩半塊就今晚煎了它吧！

先說結論，一樣美味多汁，但跟昨天只冰一天的比較起來，汁明顯少了許多，不知道是不是預期心裡，還是冰兩天會變太乾了！所以下次冰一天就好了！

來看看今天料理的步驟吧！今天溫度計已經到貨了，昨天真的是第六感不錯，沒有煎的太熟或太生，今天就來量量準確的溫度吧！

肉被冷風吹了兩天，很明顯地變得乾乾的，這樣真的會多汁嗎？而且聞起來有點味道了...

大廚說下鍋前要先抹些鹽，昨天抹太多了，今天要小心一點。我抹的是不知哪來的玫瑰鹽 :P

昨天的鍋子沒洗 (太晚就去睡了)，很明顯地看得出來昨天是在右下角煎的，而且就像我昨天說的，沒出什麼油，就只有肉的地方有油而已。

今天就用左上角煎吧！今天這半塊油比較多，鍋子不知道最後會變怎樣。

大約煎了兩分鐘，翻了四、五次之後，把溫度計輕輕地插進去吧！不要插太深穿過去了，不然穿到鐵鍋，溫度就爆了！我的目標設定是 60度, 影片上說 55度是五分熟，65度是七分。

起鍋囉！對了~ 我的盤子有先用微波爐熱個兩分鐘，因為天氣冷，我怕牛肉放到冰冷的盤子上，牛油一下就凍住了。讓它冷靜個五分鐘吧....

開動！回家的路上先買好 Subway 的生菜沙拉，您瞧瞧！這個畫面多美啊！好吃、營養又均衡！

回頭看看鍋子，油是多了一些，但可能真的是被鎖住的關係，並沒有噴的滿鍋都是 (跟以前的經驗比較)

冰了兩天之後，汁幾乎都風乾和鎖在牛肉裡了，盤子上就只有痕跡而已！不過就像文章最前面說的，我覺得冰一天就好了，各位看官可以依自己家裡冰箱的冷度，自己衡量一下時間長短囉！

啊!! 吃飽好滿足！睡覺去~~~

2013年12月18日星期三

好 juice 的牛排!! 超好吃的!! 我好怕我再也煎不出來啊~~~

前幾天在 FB 上看到朋友分享了一段影片，影片是位英國米其林三星的大主廚 Heston Blumenthal 在節目上教大家怎麼煎出外皮香脆，又飽滿多潮的好吃牛排！

剛好同事的弟弟是牛排的進口商，這幾天進了一批貨，就一起團購了一份！正好拿來試試這位大主廚的方法，是不是真的！

拿到肉的當天，就照影片裡說的，把包裝拆了，放進冰箱裡吹冷風。下面的照片是放了一天後才拍的，原本是直接放在盤子上，隔天才用烤箱的網子把肉架高。

蓋上廚房紙巾是怕牛肉著涼 (大誤)，其實還是會有點擔心，冷風吹啊吹的，牛肉會太乾，不過這種蓋法也只是蓋心安的 :P

冰了一天拿出來瞧瞧，真的乾乾的，我跟很多人一樣，怕冰兩天會壞掉，所以就先切了半塊來試試看。

什麼？從冰箱拿出來後，還要在室溫下放兩小時...好吧!那你就罰站吧! 結果站不到三分鐘又趴了 :P

等啊等的，因為晚上九點才回到家拿出來放，所以等到了11點，把牛排抹了鹽之後，拿出久未使用的 LC 格紋煎鍋，開煎囉~~~

影片裡是用平底鍋，放了些油後，把牛排放下去「炸」，不過我不想吃那麼油，就想試試看乾煎行不行！結果忘了先買溫度計，這下該怎麼拿捏火喉和時間呢？慘慘慘....

鍋子我一樣是大火加熱到有點冒煙 (乾的 LC 鍋冒煙，真的很熱)，然後把肉放下去！咦...煎的過程中沒出什麼油水耶！跟以前差好多，以前我怕會焦掉，還不敢開太大火，而且肉就是解凍完後直接丟進鍋裡。看來大廚教的是對的，先冰起來鎖住水份！真的好神奇！

因為沒有買溫度計，就只能靠第六感了。以前也怕亂翻會壞了漂亮的格紋，但這次就凝管格紋了，就照影片說的，每10~15 秒翻一次，我大約翻了六、七次吧！從側面看顏色來判斷夠了沒，差不多紅色的都沒了，就起鍋囉！

翻的時候還是有注意，所以格紋沒有太亂，還算可以！接著就是要讓牛排冷靜五分鐘，計時開始...

在牛排冷靜的過程中，看它有些許的出水，心裡想說「完了，怎麼會出水呢？難道是太早拿出冰箱了？」不過出水只出了一些，就沒再出了！

時間到！切下去之前好緊張喔！咦！雖然冷靜時有出水但切下去時真的沒出水耶！切了一小塊放進嘴裡...「哇靠」！太 juice！太好吃了吧！那種啾一下爆漿的感覺！OMG！超讚的啦！超級好吃的啦！讚！讚！讚！而且運氣很好，熟度也剛剛好！真是太完美了！感動到眼淚都流下來了！

最後吃完，盤子上只有冷靜時流出的水，在吃的過程中，在切的時候都沒什麼水流出來！米其林三星主廚真不是蓋的！

冰箱裡還有半塊，我好怕明天煎不出今天的感覺啊！

2013年11月16日星期六

你是不是也常煩惱家裡的各個房間燈泡的顏色要選黃光還是白光好？黃光柔合，適合居家輕鬆的生活；白光明亮，適合閱讀書報、讀書寫字。客廳用黃色燈泡比白色適合，但房間既是休息也是唸書的地方，到底哪種顏色好，也沒有一定的答案。

前兩天看到光林 LEOTEK 的可變色 LED 燈泡廣告，說可以任意在白、黃兩種顏色切換，哇！這不就是我想要的燈泡嗎！需要白光時，就切成白色，需要黃光時就切成黃色。這樣就不用煩惱要裝什麼色的燈泡了！立馬上網搜尋一下哪兒有賣，敗家的好朋友 PC Home 上有賣，然後 B&Q 也有賣，於是決定就先到 B&Q 看看實物，再決定要不要入手。

看了之後，不小心手滑就買了六個 13W 的 (還有 10W 的)，馬上來開個箱吧！

外盒設計讓人覺得很溫暖，正面是家門，可以打開。